Don Mateo de la Sierra - Ensamble

Mezcal

Don Mateo de la Sierra Ensamble

Maestro Mezcalero: José Emilio Vieyra Rangel

Región de Origen: Michoacán

Variedad de Maguey: Cupreata 30% y Americana 70%

Rancho del Maguey: El Limón y La Calzonuda

Edad del Maguey: 6-8 años

Tipo de Cosecha: La Jima es Despencado Manual con Trinchera Afilada.

Cocimiento: En Horno de Piedra Volcánica.

Molienda: Manual con Hacha y Mecánica con Molino.

Fermentación: En Tinas de Madera de Encino (Empotradas en Tierra Barrosa)

Destilación: En Alambique Filipino de Condensación Interna (Fondo de Caso de Cobre, Cuerpo de Madera de Pino y de Oyamel, Tapa de Acero)

Agua: De Manantial

Maduración: 3 Años en Garrafones de Vidrio dentro de Cava Subterránea

Graduación Alcohólica: 48%

Volumen: 750ml

Notas de Cata:

Tonos Almendrados, Ligeramente Mineral, Ligero Herbáceo, Tonos Ahumados y Permanencia en Boca de Mediana Duración